Przesolona zupa
Dodaj niesolony wywar, wodę lub dodatkową porcję niesolonych składników. Próbuj po każdym małym dodatku.
Ziemniak nie wybiera samej soli. Długie odparowywanie ponownie zwiększy jej stężenie.
Strona główna / Porady / Jak uratować potrawę
Poradnik kuchenny
Jak uratować potrawę
Rozpoznaj problem i wybierz metodę pasującą do dania.
15 porad
Przesolony sos
Przygotuj drugą, niesoloną porcję bazy i połącz z pierwszą. W razie potrzeby wykorzystaj sos w większej ilości dania.
Cukier ani cytryna nie usuwają soli; mogą jedynie zmienić odczucie smaku.
Źródła: The Kitchn · test ziemniaka w przesolonej zupie · Serious Eats · kiedy solić potrawy
Za rzadka zupa krem
Wyjmij część ugotowanych warzyw, zmiksuj z odrobiną płynu i dodaj z powrotem.
Dodawaj partiami, aby nie uzyskać puree zamiast zupy.
Skrobia do sosu bez grudek
Wymieszaj skrobię w małej ilości zimnej wody, następnie dolewaj do gorącego sosu, mieszając i krótko podgrzewając.
Zacznij od małej porcji. Dalsze działanie zależy od rodzaju skrobi; sprawdź opakowanie.
Źródła: Good Food · zagęszczanie zup (Wielka Brytania) · Good Food · zagęszczanie gulaszu
Mąka w gorącej zupie
Rozprowadź mąkę osobno z płynem lub przygotuj zasmażkę. Dopiero potem połącz z daniem.
Gotuj do zaniku surowego smaku. Nie wsypuj dużej porcji suchej mąki prosto do garnka.
Źródła: Good Food · zagęszczanie gulaszu
Za gęsty sos
Dolewaj po łyżce wody, mleka lub niesolonego bulionu, dobierając płyn do rodzaju dania.
Po rozcieńczeniu ponownie sprawdź smak. Nie dodawaj automatycznie kolejnej porcji soli.
Rozwarstwiony sos maślany
Zdejmij z mocnego ognia. Dodaj niewielką ilość wody i energicznie mieszaj, aby ponownie połączyć tłuszcz z płynem.
To metoda dla emulsji; nie cofnie przypalenia ani ścięcia białka.
Rozdzielony winegret
Zakręć w słoiku i mocno wstrząśnij tuż przed podaniem. Przy kolejnej próbie dolewaj olej powoli do kwaśnej bazy.
Prosty winegret może ponownie się rozdzielić podczas stania.
Zwarzony majonez
W czystej misce zacznij od łyżeczki wody lub soku z cytryny. Wcieraj odrobinę rozdzielonego sosu, potem dolewaj resztę cienko.
Dotyczy świeżego sosu z prawidłowo przechowywanych składników; technika nie naprawia zepsucia.
Ciasto suche, ale dopieczone
Wykorzystaj je w deserze warstwowym z owocami lub kremem. Możesz delikatnie nasączyć porcje pasującym syropem.
Sprawdź najpierw, czy ciasto jest w pełni upieczone. Kremowy deser przechowuj w lodówce.
Źródła: Allrecipes · problemy z ciastami
Ciasto ciemne na górze, surowe w środku
Osłoń wierzch luźno folią aluminiową i kontynuuj pieczenie, obserwując środek.
Nie podawaj surowego ciasta. Osłona nie powinna dotykać grzałek; uwzględnij instrukcję piekarnika.
Źródła: Allrecipes · problemy z ciastami
Ciasto opadło
Jeżeli jest dopieczone, wykorzystaj zagłębienie pod owoce lub krem. Przy następnym pieczeniu sprawdź formę, temperaturę i spulchniacz.
Jeśli środek pozostał surowy, nie zakrywaj go kremem i nie podawaj.
Źródła: Allrecipes · problemy z ciastami
Potrawa traci smak po rozcieńczeniu
Dodawaj aromaty i przyprawy małymi porcjami, próbując na osobnej łyżeczce. Daj składnikom czas na połączenie.
Szczególnie ostrożnie z solą w daniach, które będą jeszcze odparowywane.
Przedłużone odparowywanie
Gdy sos gęstnieje, spróbuj go przed kolejnym soleniem. Parująca woda pozostawia sól w garnku.
Redukcja pomaga zagęścić sos, ale nasila także słoność.
Kiedy potrawy nie ratować
Jeśli żywność była niewłaściwie przechowywana, spleśniała lub ma nieznaną historię chłodzenia, nie traktuj podgrzania jako naprawy.
Zapach i smak nie wykrywają wszystkich zagrożeń. Nie próbuj podejrzanej potrawy.
Źródła: FSANZ · podstawy bezpieczeństwa (Australia i Nowa Zelandia) · Food Standards Agency · ryż i resztki