Techniki z różnych kuchni, które przydają się codziennie.
15 porad
Przeczytaj przepis do końca, odmierz składniki i przygotuj sprzęt. Pokrój to, co będzie potrzebne szybko po sobie.
Ta organizacja pomaga szczególnie przy smażeniu i daniach z krótkimi etapami.
Źródła: Kikkoman · techniki przygotowania składników (Japonia)
Krój składniki na podobną wielkość, aby gotowały się w zbliżonym tempie. Twardsze warzywa dodawaj z odpowiednim wyprzedzeniem.
Wielkość kawałków może zmienić czas podany w przepisie.
Źródła: Kikkoman · techniki przygotowania składników (Japonia)
Włóż makaron do wrzącej wody, zamieszaj po dodaniu i sprawdzaj konsystencję pod koniec czasu z opakowania.
Objętość garnka i ilość wody powinny umożliwiać swobodne mieszanie.
Olej nie rozwiązuje problemu sklejania. Zamiast niego zamieszaj makaron i po ugotowaniu sprawnie połącz z sosem.
Tłuszcz na powierzchni makaronu może utrudniać przywieranie sosu.
Przed odcedzeniem odlej trochę wody. Dodawaj ją do makaronu z sosem po łyżce, mieszając.
Skrobia pomaga połączyć sos. Pamiętaj, że ta woda zawiera też sól.
Po odcedzeniu połącz włoski makaron z sosem. Nie zmywaj bez potrzeby jego skrobiowej powierzchni.
Inne rodzaje makaronu i konkretne dania mogą wymagać płukania — wtedy kieruj się ich metodą.
Źródła: Barilla · płukanie makaronu
Do potraw, które będą długo odparowywać, dodaj początkowo mniej soli. Ostatecznie dopraw po uzyskaniu docelowej gęstości.
Słone sery, sos sojowy i gotowy bulion również wnoszą sól.
Ziemniaki i duże kawałki produktów potrzebują czasu na przenikanie przypraw. Solenie samego płynu na końcu nie da identycznego efektu.
Ostateczny smak zawsze oceń przed podaniem.
Dla metody z kombu i bonito namocz kombu, podgrzej i wyjmij je przed wrzeniem; później krótko zaparz płatki bonito i przecedź.
Kikkoman opisuje także inne metody. Nie przenoś jednego sposobu na każdy rodzaj dashi.
Źródła: Kikkoman · japoński bulion dashi
Czerwona łuskana soczewica łatwo się rozpada, a zielona i Puy lepiej utrzymują kształt. Wybierz odmianę do efektu, którego potrzebujesz.
Czasy zależą od odmiany i wieku ziaren; sprawdź opakowanie i próbuj podczas gotowania.
Źródła: Good Food · gotowanie soczewicy
Pomidory, ocet lub cytrynę dodaj po zmięknięciu ziaren, jeśli chcesz uniknąć przedłużonego gotowania.
Nie ma jednego czasu dla wszystkich strączków. Nie stosuj instrukcji soczewicy do surowej czerwonej fasoli.
Źródła: Good Food · gotowanie soczewicy
Gotuj dobraną odmianę soczewicy do miękkości i rozgniataj część ziaren podczas mieszania, aby zagęścić danie.
Dostosuj wodę i czas do odmiany; kwaśne dodatki dodawaj zgodnie z recepturą.
Przygotowując zupę, ugotuj warzywa do miękkości i zblenduj wybraną część. Pozostałą pozostaw w kawałkach.
Dobierz ilość do preferowanej konsystencji, nie dodając od razu dużej porcji mąki.
Używaj czystej sondy w najgrubszym miejscu, omijając kość. Kolor mięsa nie zastępuje pomiaru.
FSANZ zaleca co najmniej 75°C w środku drobiu i mięsa mielonego; stosuj właściwe zalecenia dla produktu.
Źródła: FSANZ · podstawy bezpieczeństwa (Australia i Nowa Zelandia)
Myj ręce wodą z mydłem przez około 20 sekund, zwłaszcza po kontakcie z surowym mięsem. Myj owoce i warzywa pod bieżącą wodą.
Przygotowane składniki chroń przed ponownym kontaktem z surową żywnością.
Źródła: BfR · higiena w kuchni (Niemcy)