Temperatura lodówki
Ustaw około 4°C i sprawdź niezależnym termometrem. Produkty trzymaj zgodnie z etykietą, w przeznaczonej dla nich strefie.
Chłodzenie spowalnia rozwój drobnoustrojów, ale nie zatrzymuje go całkowicie.
Strona główna / Porady / Przechowywanie i mrożenie
Poradnik kuchenny
Przechowywanie i mrożenie
Chłodzenie, rozmrażanie i bezpieczne wykorzystanie resztek.
15 porad
Temperatura zamrażarki
Dla domowego przechowywania przyjmij −18°C lub niżej. Pakuj szczelnie i podpisuj datą oraz zawartością.
Mrożenie nie zamienia wcześniej zepsutej żywności w bezpieczną.
Resztki schładzaj szybko
Podziel jedzenie na małe porcje i włóż do płytkich pojemników. Nie czekaj, aż wielki garnek ostygnie przez całą noc.
Żywność łatwo psującą się schowaj do chłodu najpóźniej w ciągu 2 godzin; w upale powyżej około 32°C — godziny.
Duży garnek zupy
Rozdziel zawartość do mniejszych pojemników; zewnętrzna kąpiel w zimnej wodzie może przyspieszyć chłodzenie.
Mieszaj czystym przyborem i pilnuj, aby woda z kąpieli nie dostała się do jedzenia.
Ile trzymać domowe resztki
Planuj zjedzenie prawidłowo schłodzonych resztek w ciągu 2 dni lub zamroź je wcześniej.
To ostrożna zasada organizacyjna serwisu, nie gwarancja dla każdego produktu. Etykieta i konkretny przepis mogą wymagać krócej.
Źródła: BfR · przechowywanie w lodówce
Ryż wymaga szybkiego chłodzenia
Pozostały ryż rozdziel na małe porcje i schłodź możliwie szybko, najlepiej w ciągu godziny.
Nie zostawiaj go do stygnięcia w garnku lub wyłączonym ryżowarze. Przetrwalniki mogą przetrwać gotowanie.
Ryż na później
Gdy nie zjesz ryżu szybko, zaplanuj zamrożenie po sprawnym schłodzeniu. Rozmrażaj w lodówce i podgrzewaj tylko raz.
Nie odgrzewaj ponownie ryżu z dostawy, jeśli nie wiesz, czy był wcześniej odgrzewany.
Rozmrażanie w lodówce
Przełóż produkt do szczelnego pojemnika na dolnej półce i zaplanuj czas z wyprzedzeniem.
Nie rozmrażaj mięsa na blacie. Sok z surowego produktu nie może kapać na gotowe jedzenie.
Źródła: FDA · chłodzenie i rozmrażanie (USA) · BfR · higiena w kuchni (Niemcy)
Rozmrażanie awaryjne
Użyj odpowiedniego programu mikrofalówki i od razu ugotuj produkt. Alternatywą jest szczelne opakowanie w zimnej, regularnie zmienianej wodzie.
Po szybkim rozmrażaniu nie odkładaj obróbki na później.
Odgrzewaj równomiernie
Mieszaj potrawę i sprawdź temperaturę także w środku. Praktyczne zalecenie BfR to co najmniej 70°C przez 2 minuty w całej potrawie.
Ciepła powierzchnia nie świadczy o temperaturze środka, zwłaszcza po mikrofalówce.
Źródła: BfR · higiena w kuchni (Niemcy)
Odgrzewaj tylko potrzebną porcję
Wyjmij porcję do zjedzenia, resztę pozostaw w chłodzie. Unikaj kolejnych cykli podgrzewania i studzenia całego garnka.
Niewłaściwie przechowywanego jedzenia nie da się zawsze uratować gotowaniem.
Warzywa przed mrożeniem
Wiele warzyw warto krótko zblanszować, szybko schłodzić, osuszyć i dopiero zamrozić.
Czas zależy od gatunku i wielkości kawałków. Skorzystaj z tabeli NCHFP zamiast jednej reguły dla wszystkich.
Blanszowanie a bezpieczeństwo
Blanszowanie pomaga zachować kolor, smak i strukturę przez ograniczenie aktywności enzymów.
Nie jest sterylizacją ani sposobem na odnowienie zepsutych warzyw. Po nim potrzebne jest właściwe chłodzenie i mrożenie.
Surowe i gotowe osobno
Surowe mięso trzymaj szczelnie, poniżej gotowych potraw. Używaj osobnych przyborów albo dokładnie je myj pomiędzy czynnościami.
Nie odkładaj gotowego produktu na talerz używany wcześniej do surowego mięsa.
Źródła: BfR · higiena w kuchni (Niemcy)
Marynuj w lodówce
Mięso w marynacie trzymaj w chłodzie, a nie na kuchennym blacie. Do podania przygotuj osobną, czystą porcję sosu.
Marynata po kontakcie z surowym mięsem nie jest gotowym zimnym sosem.