Kapusta kwaszona w słojach
Przetwory / Kiszonki i pozostałe
Składniki i instrukcja wymagają kontroli redakcyjnej. Przed gotowaniem zweryfikuj szczególnie proporcje, czasy i temperatury.
- Podejrzanie krótki opis przygotowania
- Urwany składnik / niekompletna ilość
- Przetwory: wymagana osobna kontrola bezpieczeństwa przechowywania
Składniki
- głowy kapusty. szara sól kamienna w proporcjach — na 1 kg już poszatkowanej kapusty 2 płaskie łyżeczki soli solanka: woda (źródlana. oligoceńska, stołowa niegazowana)
- sól
Sposób przygotowania
braną z wierzchnich liści głowę kapusty szatkujemy
jak najcieniej. W czasie szatkowania odrzucamy głąby i wszystkie zgrubienia — im kapusta delikatniejsza, tym smaczniejsza. Poszatkowaną, przekładamy do dużej miski, solimy (najlepsza szara sól kamienna), mieszamy, odstawiamy na całą noc pod przykryciem. Następnego dnia kapustę odciskamy. najlepiej w czystej, Inianej ściereczce lub na sicie. Dobrze odsączoną ubijamy w słojach z zamknięciem typu twist-off na 3/4 wysokości słoja. Kto lubi, może dodać do kapusty plasterki lub wiórki utartej marchwi, płaską łyżeczkę nasion kminku lub małe, kwaskowe jabłko. Kapustę zalewamy solanką przygotowaną w proporcji — na 1 l wody (źródlanej, oligoceńskiej lub stołowej niegazowanej) płaska łyżeczka soli, zakręcamy wieczka i ustawiamy w piwnicy, w ciemnym miejscu. Kapusta powinna stać przez 2 miesiące w jednym miejscu bez poruszania.