Indyczka pieczona nadziewana
Drób / Indyk
Składniki i instrukcja wymagają kontroli redakcyjnej. Przed gotowaniem zweryfikuj szczególnie proporcje, czasy i temperatury.
Składniki
- indyczka średniej wielkości (2,5 kg wagi netto). wątróbka z indyczki 2-3 wątróbki z kurczaka
- 1/2 kostki (12.5 dag) masła + 2 łyżki masła do posmarowania indyczki
- 3/4 szklanki tartej bułki
- 2 jajka
- 1/2 szklanki rodzynek
- 1/2 szklanki migdałów
- 1/2 szklanki pelnego mleka lub śmietanki
- łyżeczka cukru. sól
Sposób przygotowania
ndyczkę, po wymoczeniu przez 2 godz. w zimnej wodzie, obsuszamy, nacieramy solą wewnątrz i z zewnątrz,
trzymamy w chłodnym miejscu. Rodzynki przelewamy na sicie ciepłą wodą, odstawiamy do odsączenia, migdały zalewamy wrzątkiem, cedzimy na sicie, obieramy ze skórki, siekamy. Wątróbki siekamy razem z łyżką tartej bułki. = Masło ucieramy na puch, dodajemy żółtka, posiekane wątróbki wraz z pozostałą tartą bułką, mleko, wyrabiamy farsz (lekki!), dodajemy rodzynki, migdały, cukier, sól i pianę ubitą z białek, składniki delikatnie łączymy — farsz powinien być pulchny, o wyraźnym, z przebijającą nutą słodyczy, smaku. Skrzydła indyczki zginamy do tyłu, wole i wnętrze faszerujemy nadzieniem, skórę na szyi zginamy, przymocowujemy z tyłu pod skrzy-
„ dłami i wraz z pozostałymi otworami spinamy szpadkami do rolad. Przed włożeniem do brytfanny związujemy skrzydełka, krzyżujemy nóżki, podwiązując je do kupra, całą smarujemy masłem i wstawiamy do piekarnika. Indyczkę pieczemy w temp. 1809C przez tyle godzin, ile waży. Podczas pieczenia, w miarę często, podlewamy wytworzonym sosem. Podajemy pokrojoną w zgrabne porcje, przybraną marynowanymi owocami. * oprócz czasu na pieczenie