Skrzydełka indyka w sosie

Składniki

• 6 tzw. górnych skrzydełek ze średniej wielkości indyka
• szklanką rosolu
• łyżka mąki krupczatki wymieszanej z solą i białym pieprzem

Sposób przygotowania

duża pomarańcza, kilka marynowanych gruszek — sos: otarta skórka i sok z dużej pomarańczy, duże, kwaskowe jabłko, 12 dorodnych śliwek węgierek (mogą być suszone), marchewka, cebulą, 7 1/2 średniej wielkości selera z zielonym liściem, sól, pieprz, łyżeczka curry, liść laurowy, oliwa lub olej do smażenia ( krzydełka dokładnie wycieramy wilgotną, skropioną octem ściereczką, oprószamy mąką zmieszaną z solą i pieprzem, odstawiamy na 10 min w chłodne miejsce. Smażymy na rozgrzanym tłuszczu, rumieniąc ze wszystkich stron, » podlewamy sokiem z pomarańczy, posypujemy skórką otartą z po- mała porc marańczy, trzymamy w cieple przykryte. 2dyz Przygotowujemy sos: na pozostałym ze smażenia tłuszczu podsmażamy posiekaną cebulę, gdy się zeszkli, dodajemy rozdrobnione na tarce z dużymi otworami jarzyny, cząstki jabłka i połówki śliwek, mieszamy, posypujemy curry, smażymy razem, mieszając, przez 4 3 min. Zasmażone składniki sosu przekładamy do rondla, w któ- de rym są skrzydełka, dodajemy utłuczony w moździerzu liść lauro- peli wy, podlewamy rosołem, dusimy pod przykryciem. Miękkie mięso Mięso obsuszamy, układamy na wygrzanym półmisku, przybieramy krążkami poma- wiamy w chłodne n Wypłukaną kaszę za

rańczy i marynowanymi gruszkami. Sos przecieramy przez ostre

sito, gdy jest zbyt zawiesisty, rozprowadzamy łyżką rosołu, pod- wiamy na niewielkim

sza wchłonie cały płyr owijamy w gazetę i kla szła”. Miękką łączymy z doprawiamy do smaku, « nadziewamy gęś i zaszyw. Na spód brytfanny wlewan nagrzanego do temp. 180*C, su polewając wytworzonym zrumieni i zmięknie. Podajem,

lub kluskami z surowych ziemi *oprócz czasu na pieczenie

grzewamy, podajemy w sosjerce.