Bigos staropolski zwany hultajskim

Składniki

• 1 kg odciśniętej z nadmiaru soku kwaszonej kapusty
• 1 | rosołu lub wywaru
• w którym gotowała się szynka lub biała kiełbasa
• 50 dag posiekanej białej kapusty
• 2 cebule
• 2 łyżki domowego
• czystego smalcu
• łyżka mąki
• 1/2 szklanki madery lub szklanka innego czerwonego. wytrawnego wina
• gałązka cząbru
• liść laurowy
• ziarna czarnego pieprzu i ziela angielskiego
• 1
• 5 kg rozdrobnionego mięsa (np. pieczone, gotowane, wędliny świeże, wędliny wędzone, tłuste okrawki z szynki, kawałki pieczonego drobiu bez skóry, pieczony boczek)
• sól
• pieprz

Sposób przygotowania

osiekaną białą kapustę lekko oprószamy solą, ugniatamy, zalewamy na 10 min wrzątkiem, odsączamy na sicie. Kapusię

kwaszoną, gdy trzeba, rozdrabniamy, cebulę siekamy.

Na łyżce rozgrzanego smalcu zasmażamy cebulę, gdy się zeszkli, dodajemy odsączoną białą kapustę, całość zasmażamy przez 2 min, często mieszając. Dodajemy kapustę kwaszoną, zasmażamy razem przez 2 min, całość zalewamy rosołem, stawiamy na matym ogniu, dodajemy gałązkę cząbru, gotujemy w odkrytym naczyniu, często mieszając. Mięsa oddzielamy, drobno kroimy. Pieczone c k adamy, gotowane wrzucamy na rozgrzany smalec, lekko podsmażamy, dodajemy rozdrobnione, obrane z błon wędliny, gdy zaczną się r mienić, oprószamy mąką, podsmażamy. Do kapusty dodajemy mięsa podsmażone z mąką, mięsa pieczone i sosy spod pieczeni. Wymies'any, przyprawiony bigos (cząber usuwamy) prużymy na niewielkim ogniu przez godzinę, a nawet nieco dłużej. Pod koniec gotowania dodajemy maderę lub inne wino, gdy trzeba, jeszcze raz doprawiamy. Przykryty, odstawiamy w ciepłe miejsce. Przed podaniem podgrzewamy w naczyniu z grubym dnem, uważając, aby się nie przypalił. *oprócz czasu na gotowanie

Y