Cielęcina w potrawce
Mięsa / Cielęcina
Składniki i sposób przygotowania zostały porównane redakcyjnie. Receptura nie została jeszcze przetestowana w kuchni.
Składniki
- 60 dag cielęciny bez kości
- 2 marchewki
- cebula z wbitym goździkiem
- natka pietruszki
- tymianek
- sól
- pieprz
- sok z cytryny. Sos: kopiasta łyżka masła
- łyżka mąki
- filiżanka rodzynek
- filiżanka płatków migdałowych
- sok z cytryny
- sól
- cukier do smaku.
Sposób przygotowania
Mięso po wytarciu zwilżoną octem ściereczką nacieramy sokiem z cytryny, wkładamy do naczynia z zimną wodą, dodajemy marchew, cebulę i przyprawy. Gotujemy na średnim ogniu, często szumując, przez 50 minut do godziny. Rodzynki moczymy w ciepłej wodzie. Przygotowujemy sos: na maśle podsmażamy mąkę, nie dopuszczając, by się zrumieniła. Rozprowadzamy ją szklanką wywaru z cielęciny, zagotowujemy. Dodajemy odsączone rodzynki, płatki migdałowe, cukier, sok z cytryny i sól. Sos powinien mieć wyraźną nutę słodyczy. Wyjęte z wywaru mięso kroimy na porcje, układamy na głębokim półmisku, polewamy częścią sosu, pozostały podajemy w sosjerce. Do potrawki podajemy ryż lub ziemniaki purée i zieloną sałatę skropioną sokiem z cytryny.