Drożdżowy przekładaniec
Ciasta i wypieki / Ciasta drożdżowe i babki
Składniki i instrukcja wymagają kontroli redakcyjnej. Przed gotowaniem zweryfikuj szczególnie proporcje, czasy i temperatury.
Składniki
- 50 dag mąki tortowej
- 1/2 kostki (12,5 dag) masła
- 1/2 szklanki cukru
Sposób przygotowania
pudru, 5 dag drożdży, 6 żółtek, szklanka mleka, skórka otarta z cytryny, szczypta soli, tłuszcz do wysmarowania formy. jajko, gruby cukier kryształ (na wierzch), do przełożenia (wg upodobań): odsączone konfitury, powidła ze śliwek, masa
orzechowa lub migdałowa, rodzynki zmieszane ze smażoną skórką pomarańczową
iepłe mleko łączymy z rozkruszonymi drożdżami, łyżeczką cukru pudru i łyżeczką mąki, mieszamy, odstawiamy
w ciepłe miejsce do wyrośnięcia. Do wygrzanej, przesia: nej mąki dodajemy wyrośnięte drożdże, cukier puder, żółtka, sól, ciasto wyrabiamy, dodajemy roztopiony, letni tłuszcz, skórkę z cytryny. całość przez chwilę wyrabiamy, a gdy masa stanie się lśniąca i sprę* żysta, odstawiamy do wyrośnięcia w ciepłe miejsce. Wyrośnięte cia: sto dzielimy na 3 części, jedną (większą od pozostałych) rozkładamy na spodzie wysmarowanej tłuszczem dużej tortownicy, rozciągamy maczanymi w tłuszczu palcami, nakładamy warstwę nadzienia, re nim następną warstwę ciasta i następne nadzienie, przykrywamy trzecią warstwą ciasta, wierzch wyrównujemy, smarujemy jajkiem rozirzepanym z 2 łyżkami wody, posypujemy obficie grubym cukrem kryształem. Całość odstawiamy do wyrośnięcia. Przekładaniec, W za: leżności od liczby warstw i temperatury, rośnie od 50 do 120 min. W rośnięty wstawiamy do ciepłego piekarnika, pieczemy W 160%€ przez ok. 90 min (czas pieczenia zależy od wysokości 5
nego ciasta), do momentu, gdy wierzch równomiernie się zrumie jak tort.
mp.
a boki lekko odstają od formy. Podajemy, krojąc w romby.
*oprt prócz czasu na wyrośnięcie i pieczenie