Kapuśniak myśliwski

Składniki

• 6 szklanek wywaru z mięsa i jarzyn
• 40 dag kwaszonej kapusty (waga po odsączeniu z nadmiaru soku)
• 20 dag wędzonej kiełbasy myśliwskiej
• 20 dag (6 plasterków) wędzonego
• niezbyt tłustego boczku
• duża cebula. 3 łyżki oleju do smażenia
• 2 kapelusze suszonych borowików
• sól
• pieprz
• ziarna ziela angielskiego
• liść laurowy
• 4 ziarna owoców jałowca

Sposób przygotowania

płukane, namoczone w wodzie grzyby gotujemy do

miękkości. Odstawiamy do wychłodzenia. Odsączoną

z nadmiaru soku kapustę drobno kroimy, wrzucamy na gorący wywar z mięsa i jarzyn, dodajemy pokrojone w cienkie paski grzyby wraz z wywarem, w którym się gotowały, i dalej gotujemy na średnim ogniu. Na oleju podsmażamy posiekaną cebulę, gdy się zeszkli, odsuwamy na bok patelni i smażymy plasterki boczku, lekko rumieniąc z obu stron. Boczek i cebulę za pomocą łyżki cedzakowej przekładamy do naczynia z gotującą się kapustą, na pozostałym tłuszczu podsmażamy cienkie plasterki kiełbasy. Gdy się zrumienią, przekładamy do naczynia z kapustą, dodając tłuszcz, na którym się smażyły. Wszystkie składniki kapuśniaku gotujemy razem przez 10 min, na koniec doprawiamy według własnych upodobań. Podajemy z ziemniakami z wody obficie polanymi skwarkami z wytopionej słoniny lub z odsmażanymi ziemniakami z cebulą i skwarkami. W kuchni staropolskiej podawano do kapuśniaku kromki żytniego chleba i oddzielnie, w miseczce, świeżo wytopioną słoninę ze skwarkami, w której maczano kawałki pieczywa.