Kapusta z grochem według kuchni staropolskiej
Warzywa i dodatki / Kapusty i bigosy
Składniki i instrukcja wymagają kontroli redakcyjnej. Przed gotowaniem zweryfikuj szczególnie proporcje, czasy i temperatury.
- Urwany składnik / niekompletna ilość
Składniki
- litrowy słój kwaszonej kapusty
- odciśniętej z nadmiaru soku
- szklanka suchego grochu (tuskany)
- 2 kapelusze suszonych grzybów
- szklanka mleka
- duża cebula
- olej
- łyżka mąki
- sól
- pieprz
- gałązka suchego cząbru
- liść laurowy
Sposób przygotowania
amoczone w mleku i wodzie (pół na pół) suszone grzyby gotujemy do miękkości, od cza:
su do czasu uzupełniając płyn, który paruje. Cedzimy na sicie, kroimy w „makaronik”, wywar odstawia: my. Opłukany groch zalewamy letnią wodą, dodajemy szczyptę soli, gałązkę cząbru, gotujemy do miękkości na średnim ogniu. Kapustę, gdy trzeba, rozdrabniamy, zalewamy dużą ilością wody, zagotowujemy, dodajemy liść laurowy, gotujemy na niewielkim ogniu przez 15 min, cedzimy na sicie, liść odrzucamy. Na oleju podsmażamy drobno posiekaną cebulę, gł) się zeszkli, oprószamy mąką, zasmażamy, często mieszając. aż nabierze złocistego koloru. Rozprowadzamy wywarem 2 grzybów, dokładnie mieszając, by nie powstały grudki. Do sosu dodajemy kapustę, grzyby i groch (cząber odrzucany) Składniki mieszamy, trzymamy na niewielkim ogniu przez 15 min. Gdy trzeba, doprawiamy do smaku solą i pieprze Podajemy do smażonego karpia.