Karnawałowe pączki Pani Rejentowej

Składniki

• czubata szklanka mąki tortowej
• 3 żółtka
• 3 płaskie łyżki cukru pudru
• 2 łyżki masła. 2 dag drozdzy
• 4 duże łyzki tłustego mleka
• szczypta soli
• łyżeczka skórki otartej z cytryny
• 2 łyżki spirytusu
• marmolada morelowa
• konfitury z róży lub z wiśni (dobrze odsączone)
• cukier puder wymieszany z kawałkiem utłuczonej w moździerzu wanilii do posypania
• 1 kg + kopiasta łyżka czystego smalcu

Sposób przygotowania

letnim mleku rozcieramy drożdże, odstawiamy w ciepłe miejsce do wyrośnięcia. Żółtka z cukrem pudrem ucieramy na puch, dodajemy skórkę otartą z cytryny, wyrośnięte drożdże, alkohol, całość dokładnie mieszamy, dodajemy, siejąc przez sito, mąkę i sól, wyrabiamy ciasto (można robotem na niskich obrotach). Gdy stanie się pulchne i jednolite, dodajemy ciepłe, roztopione masło i ponownie wyrabiamy, aż składniki się połączą. Przykrywamy ściereczką, ustawiamy w ciepłym, pozbawionym przewiewów miejscu. Gdy ciasto podwoi objętość, nabieramy, na jeden pączek, płaską łyżkę ciasta, rozprowadzamy na dłoni, nadziewamy lekko podgrzaną marmoladą (nie powinno być różnicy temperatur), formujemy zgrabny pączek i układamy na podsypanej mąką stolnicy — miejscem złączenia do dołu. Gdy pączki podwoją objętość, smażymy, małymi partiami, na rozgrzanym smalcu, rumieniąc z obu stron. wyjmujemy łyżką cedzakową na tacę, wyłożoną grubą warstwą papierowych serwetek, po odsączeniu układamy na paterze, oprószamy obficie cukrem pudrem z wanilią. Podajemy z grzanym winem pachnącym aromatami Indii.