Kotlety cielęce z jabłkami

Składniki

• 1 kg kotletów cielęcych
• 10 dag świeżej
• lekko zmrożonej słoniny
• 4 rozgniecione w moździerzu ziarna jałowca
• łyżka masła
• cebula
• 1/2 średniej wielkości selera
• marchew
• szklanka czerwonego
• wytrawnego wina
• szklanka śmietany
• łyżeczka mąki ziemniaczanej do zagęszczenia sosu
• 4 duże
• winne jabłka
• sól
• pieprz
• majeranek
• oliwa do smażenia

Sposób przygotowania

ytarte skropioną octem ściereczką mięso szpikujemy paseczkami słoniny otoczonymi zmiażdżonym jałowcem, oprószamy solą, pieprzem, odstawiamy na godzinę w chłodne miejsce. Na maśle podsmażamy posiekaną cebulę, gdy się zeszkli, dodajemy rozdrobnione jarzyny, przez chwilę razem zasmażamy. Na przygotowanych jarzynach układamy mięso, naczynie szczelnie przykrywamy i wstawiamy do nagrzanego do temp. 2209C piekarnika na 30 min. Zdejmujemy pokrywę, zalewamy mięso winem i roztrzepaną śmietaną, zmniejszamy w piekarniku temperaturę i dopiekamy, lekko rumieniąc. Miękkie, zrumienione mięso wyjmujemy na podgrzany półmisek i trzymamy w cieple. Wytworzony sos doprawiamy mąką wymieszaną z niewielką ilością wody i, gdy trzeba, doprawiamy do smaku. Oddzielnie, na oliwie, podsmażamy pokrojone w peł- | ne krążki jabłka (ze skórką, bez gniazd nasiennych). Mięso dzielimy na porcje w taki sposób, by każda była z kostką. Na spód półmiska wlewamy sos, na nim rozkładamy mięso, brzegi otaczamy krążkami jabtek lekko posypanymi majerankiem. Podajemy

z młodymi ziemniakami lub z ziemniakami puróe

i sezonową surówką. *oprócz czasu na leżakowanie mięsa