Mostek cielęcy faszerowany

Składniki

• 4 zgrabne płaty mięsa (ok. 50 dag) wykrojone z kawałka sznyclówki
• cytryna
• mąka
• 2 jajka
• |xa do panierowania
• sól
• oliwa i masło (pół na pół) do smażenia

Sposób przygotowania

J wilżonym zimną wodą, drewnianym (ważne!) tuczkiem rozbijamy płaty mięsa, formucO) jąc zgrabne, równej wielkości sznycle. Każdy delikatnie oprószamy solą, kropimy sokiem z cytryny, od- 'awiamy na 3 min w chłodne miejsce. Gdy mięso stężeje, szamy mąką, panierujemy w roztrzepanych jajkach bułce, kładziemy na silnie rozgrzany tłuszcz i rumieprzez 2-5 min (czas pieczenia zależy od grubości

1) z obu stron. |odajemy na wygrzanym półmisku, obłożone plasterkami *yny, przybrane zieleniną, z dodatkiem ziemniaków purće

sezonową surówką.

DANIA Z CIELĘCINY

Mostek cielęcy

AaSZETowany ze staropolskiej kuchni szlacheckiej

liczba porcji / 4 czas przygotowania / 60 min* stopień trudności / trudne kaloryczność / średniokaloryczne koszt / średniodrogie

składniki: 1 kg mostka cielęcego, sól, oliwa, 2 łyżki masła śmietankowego, żółtko, jajko, czerstwa bułka kajzerka, 1/2 szklanki ciepłego mleka, łyżeczka posiekanej zieleniny

ostek wycieramy wilgotną, skropioną octem ściereczką. Między żeberkami a powłoką mięsną robimy otwór na nadzienie, nacieramy solą wewnątrz i z zewnątrz, odstawiamy w chłodne miejsce. Przygotowujemy farsz: namoczoną w ciepłym mleku bułkę rozcieramy na jednolitą masę (można przetrzeć przez ostre sito). Masło ucieramy na krem, łączymy z przetartą bułką, 2 żółtkami, ubitym białkiem i zieleniną, lekko solimy. Farsz wkładamy do środka, zszywamy bawełnianą nitką, układamy mostek w wysmarowanej tłuszczem brytfannie i wstawiamy do lekko wygrzanego, niegorącego piekarnika. Pieczemy w temp. 1509C. Gdy mięso się zrumieni, wyjmujemy na półmisek, kroimy w taki sposób, by każda kostka była oddzielnie, polewamy tłuszczem ze

smażenia i przybieramy według własnych upodobań. *oprócz czasu na pieczenie mięsa