Ozór wołowy w szarym sosie

Składniki

• ozór wołowy (świeży!)
• włoszczyzna
• przyprawy sos: łyżka masła
• łyżka mąki
• łyżka cukru zrumienionego na karmel (1/3 szklanki karmelu)
• 1/2 szklanki wytrawnego wina
• sok skórka otarta z cytryny
• filiżanka rodzynek
• filiżanka migdałów
• sól
• cukier

Sposób przygotowania

myty ozór wkładamy do ciepłej wody, zagotowujemy, trzymamy minutę, odcedzamy na sicie, hartujemy, przelewając zimną wodą. Przekładamy do garnka z ciepłą wodą, dodajemy włoszczyznę i przyprawy, cebulę, szczyptę soli. Gotujemy na średnim ogniu, aż będzie miękki (do 3 godz.). Trzymamy w gorącym wywarze, przykryty. Rodzynki płuczemy, odsączamy na sicie. Migdały parzymy wrzątkiem, obieramy z łupinek, niezbyt drobno siekamy. Przygotowujemy sos: na maśle rumienimy mąkę na kolor ciemne- 0 złota, rozprowadzamy wywarem z ozora (1 i 1/2 szklanki), zagotowujemy, dokładnie mieszając, by nie powstały grudki. Dodajemy karmel, skórkę i sok z cytryny, rodzynki, migdały, wino. Całość doprawiamy, by sos miał wyraźny, słodko-kwaśny smak, przykrywamy, trzymamy w cieple, by smaki się połączyły. Z wyjętego z wywaru ozora ściągamy skórę, mięso kroim kie, ukośne plastry, układamy na wygrzanym półmisku, zalewamy

Sorącym sosem. Podajemy z ziemniakami purće. "oprócz czasu na gotowanie ozora

jy w cienskładr do « mielona,

W rondlu rc cym tłuszcz rzucamy po pod przykry Gdy mięso t zbawiony pe towujemy, d dodać łyżkę

mowym mal