Ozorki cielęce w sosie bakaliowym

Składniki

• 2 duże cielęce ozorki
• porcja włoszczyzny
• kilka ziaren ziela angielskiego
• kilka ziaren czarnego pieprzu
• sól Sos: łyżka masła lub masła roślinnego
• łyżka mąki
• 2 szklanki wywaru z ozorków
• filiżanka rodzynek
• filiżanka suszonych śliwek (bezpestkowych)
• kieliszek czerwonego
• wytrawnego wina
• sok z cytryny
• cukier
• sól
• miałki biały pieprz

Sposób przygotowania

winie moczymy rodzynki i pokrojone w paseczki śliwki. Umyte ozorki z wyciętymi śliniankami kładziemy do zimnej, czystej wody, zagotowujemy i trzymamy na ogniu przez 20 min. Ugotowane wyjmujemy łyżką cedzakową i przekładamy do naczynia z zimną wodą, po 2 min przekładamy na deskę i zdejmujemy z ozorków szorstką skórę. Zagotowujemy 2 I wody z włoszczyzną i przyprawami, przekładamy obrane ozorki, gotujemy do miękkości na średnim ogniu.

Przygotowujemy sos: na rozgrzanym maśle zasmażamy mąkę, gdy się zrumieni, rozprowadzamy przecedzonym wywarem, zagotowujemy, cały czas mieszając, sos powinien być gęsty i pulchny. Do sosu dodajemy namoczone w winie bakalie wraz z winem, w którym się moczyły, przyprawiamy solą, biatym pieprzem, sokiem z cytryny, szczyptą cukru w taki sposób, by sos miał lekką nutę słodyczy. Dodajemy do sosu pokrojone w cienkie, skośne plasterki ozorki, zagotowujemy i trzymamy w cieple, pod przykryciem, przez kilka minut, by połączyły się

smaki. Podajemy z ziemniakami purće i delikatną

w smaku, sezonową surówką. *oprócz czasu na gotowanie |