Pączki mojej Babci

Składniki

• 50 dag mąki tortowej
• 1/2 szklanki mleka
• 8 dag drożdży
• 8 żółtek
• szklanka słodkiej śmietanki
• 1/2 kostki (12,5 dag) masła
• 4 łyżki cukru pudru
• 1/2 laski wanilii
• szczypta soli
• kieliszek spirytusu (ważne!)
• skórka otarta z cytryny
• konfitury z róży lub wiśni
• 2 litry smalcu + kieliszek spirytusu
• cukier puder z utłuczoną na pył wanilią
• mąka do podsypania

Sposób przygotowania

drożdży, mleka, łyżki cukru pudru i łyżki mąki przygotowujemy zaczyn. Gdy wyrośnie, dodajemy utarte z cukrem pudrem

żółtka, podgrzaną śmietankę, utłuczoną w moździerzu wanilię oraz sianą przez sito, wygrzaną mąkę. Do lekko wyrobionych składników dodajemy płynny tłuszcz, spirytus oraz skórkę otartą z cytryny, wyrabiamy ciasto, aż zacznie lekko odstawać od ręki (powinno być niezbyt gęste, Iśniące i elastyczne), nakrywamy, odstawiamy do wyrośnięcia. Gdy podwoi objętość, przygotowu: jemy pączki. Łyżką nabieramy porcję ciasta, w dłoni formujemy mały krążek, nakładamy nadzienie, zlepiamy, uformowaną kulkę układamy miejscem zlepienia ku dołowi na posypanej mąką stolnicy. Nadzienie do pączków powinno być lekko podgrzane (różnica temperatury Po” między ciastem a nadzieniem może spowodować, że w pączku zrobi się zakalec). Do smażenia przystępujemy, gdy wszystkie pączki są Jekko wyrośnięte. W szerokim rondlu rozgrzewamy smalec, dodajemy spirytus. Gdy tłuszcz ma odpowiednią temperaturę, wrzucamy pączki — po kilka sztuk,

by swobodnie pływały. Gdy się zrumienią, odwracamy na drugą stronę. Wyjmujemy łyżką cedzakową na grubą warstwę ligniny. układamy na paterze i obficie posypujemy cukrem pudrem. *oprócz czasu na wyrośnięcie i smażenie