Pieczeń cielęca

Składniki

• 80 dag cielęciny od kulki
• kawałek (5 dag) świeżej
• zmrożonej słoniny
• cytryna
• sól
• szklanka śmietany
• 3 łyżki oliwy
• 1/4 kostki (6 dag) masła
• łyżeczka mąki
• 2 łyżki mleka

Sposób przygotowania

łoninę kroimy w zgrabne słupki, oprószamy solą. Cielęcinę obieramy z błon, szpikujemy słoniną, nacieramy solą, wcieramy sok z cytryny, układamy ściśle w salaterce, przykrywamy, trzymamy w chłodnym miejscu do następnego dnia. W rondlu z grubym dnem rozgrzewamy oliwę, dodajemy połowę masła. Gdy tłuszcz będzie gorący, rumienimy cielęcinę ze WSZyStkich stron, zmniejszamy ogień, dodajemy pozostałe masło i dopiekamy, aż mięso będzie miękkie. Gotową pieczeń wyjmujemy na metalowy półmisek, kroimy w poprzek włókien w zgrabne plastry, trzymamy w cieple. Przygotowujemy sos: w mleku rozprowadzamy mąkę, gdy znikną grudki, łączymy ze śmietaną. Pozostały spod pieczeni tłuszcz podgrzewamy, zalewamy śmietaną, zagotowujemy, trzymamy na ogniu przez 2 min, by mąka straciła smak surowizny, gdy trzeba, delikatnie doprawiamy solą i sokiem z cytryny. Gorącym sosem zalewamy porcje mięsa, wstawiamy na 5 min (nie dłużej!) do gorącego piekarnika i podajemy z grubym, domowym makaronem lub z kładzionymi kluseczkami. *oprócz czasu na skruszenie mięsa