Strona główna / Ciasta i wypieki / Piernik staropolski na smalcu
Smaczny Dom · receptura
Piernik staropolski na smalcu
Ciasta i wypieki / Pierniki
Autorski przepis Smacznego Domu · do przetestowania
Autorski wariant na smalcu, mniej słodki niż piernik tradycyjny. Dojrzewa sama baza bez jajek i mleka. Receptura jeszcze nie była testowana przez nas w kuchni.
Składniki
- 1 kg mąki pszennej (typ 450–550)
- 500 g miodu
- 250 g smalcu dobrej jakości
- 150 g cukru
- 3 jajka (dodawane dopiero przed pieczeniem)
- 120 ml mleka (dodawanego dopiero przed pieczeniem)
- 3 płaskie łyżeczki sody oczyszczonej
- 30–35 g przyprawy do piernika bez dodatku cukru
- ½ łyżeczki soli
- 350 g gęstych, lekko kwaskowych powideł śliwkowych bez dodatku cukru
- opcjonalnie: 150 g gorzkiej czekolady na polewę
Sposób przygotowania
- Miód, smalec i cukier podgrzej powoli w garnku do rozpuszczenia cukru. Nie gotuj. Przestudź do temperatury pokojowej.
- Wymieszaj mąkę, przyprawę korzenną i sól, połącz z masą miodową. Powstanie zwarte, dość sztywne ciasto bazowe — nie dodawaj jeszcze jajek, mleka ani sody.
- Przełóż bazę do czystego, zamykanego pojemnika i przechowuj 4–6 tygodni w lodówce w temperaturze 4°C lub niższej. Ten sposób rozdziela dojrzewanie bazy od dodania składników łatwo psujących się. Nie próbuj surowego ciasta.
- W dniu pieczenia ogrzej bazę przez 45–60 minut, podziel na kawałki i wyrób mikserem z hakiem lub partiami z jajkami. Sodę rozpuść w mleku i stopniowo dodaj, aż powstanie jednolita masa. W razie potrzeby odstaw na 20 minut.
- Podziel na 3 części, rozwałkuj na blaty około 25 × 35 cm. Piecz osobno w 170°C, góra–dół, po około 18–23 minuty — do wypieczenia środka; kontroluj od 17. minuty.
- Wystudź blaty. Przełóż je powidłami śliwkowymi bez dodatku cukru, owiń i pozostaw w chłodnym miejscu na 1–2 dni, aby zmiękły. Opcjonalnie polej roztopioną gorzką czekoladą.