Piernik toruński
Ciasta i wypieki / Pierniki
Składniki i instrukcja wymagają kontroli redakcyjnej. Przed gotowaniem zweryfikuj szczególnie proporcje, czasy i temperatury.
Uwaga: odczyt tego przepisu jest niepewny. Przed gotowaniem konieczna jest kontrola składników i instrukcji.
Składniki
- 0.5 I pszczelego miodu. 1 i 1/2 szklanki cukru
- 1 kg mąki pszennej
- kieliszek (100 ml) ciemnego
- aromatycznego rumu. 3 jajka
Sposób przygotowania
1/3 kostki (8 dag) masła lub masła roślinnego, czubata łyżeczka sody oczyszczanej, 2 łyżki mleka do rozpuszczenia sody, skórka otarta z całej cytryny, sok z całej cytryny, kopiasta łyżeczka utłuczonych przypraw (cynamon. goździk, kardamon), tłuszcz do wysmarowania formy
iód, masło, cukier, skórkę otartą
z cytryny i zapachy korzenne
umieszczamy w dużym naczyniu (ważne!), stawiamy na niewielkim ogniu i, cały czas mieszając, podgrzewamy do wrzenia, nie do- | puszczając do zagotowania. Odstawiamy do wychłodzenia. Do chłodnej masy dodajemy rum, sok z cytryny, jajka, rozpuszczoną w ciepłym mleku sodę, składni- | ki mieszamy, przez sito siejemy mąkę i robotem wyrabiamy ciasto (nie krócej niż 10 min). Gotowe ciasto powinno być jednolite, gładkie i lśniące. Odstawiamy na kilka godzin w chłodne miejsce, ale nie do lodówki. Wychłodzone, wykładamy na przygotowaną dużą formę, wstawiamy do nagrzanego, niezbyt gorącego piekarnika, pieczemy w temp. nieprzekraczającej 1609C przez godzinę lub nieco dłużej (czas zależy od wysokości warstwy ciasta). Upieczone, wykładamy na warstwę pergaminu, zawijamy szczelnie w papier, owijamy lnianą ściereczką i trzymamy w chłodnym, ciemnym miejscu przez kilka dni. Po tym czasie piernik będzie delikatny, rozpływający się w ustach, aromatyczny. Przed podaniem można polać piernik czekoladą lub
czekoladowym lukrem. *oprócz czasu na „odpoczynek” i pieczenie