Polędwica z dzika
Mięsa / Dziczyzna
Składniki i instrukcja wymagają kontroli redakcyjnej. Przed gotowaniem zweryfikuj szczególnie proporcje, czasy i temperatury.
Składniki
- polędwica z dzika (do 2 kg). smalec do smażenia marynata do mięsa z dzika: szklanka czerwonego
- wytrawnego wina
- cytryna
- 5 szklanek wody
- 2 duże cebule
- 10 suszonych śliwek pozbawionych pestek
- liść laurowy
- 10 ziaren ziela angielskiego
- 10 ziaren pieprzu
- 20 ziaren jałowca
- 3 goździki
- szczypta imbiru sos: kopiasta łyzka mąki
- kopiasta łyżka marmolady z głogu. szczypta cukru
- szczypta cynamonu
Sposób przygotowania
kładniki marynaty zagotowujemy, gorącą zalewamy ułożoną w kamiennym garnku polędwicę, unosimy lekko boki, by marynata dostała się do środka, odstawiamy w chłodne miejsce na 3-4 dni. Przed pieczeniem wyjętą z marynaty polędwicę obsuszamy, oprószamy lekko solą. Marynatę cedzimy, wyjmujemy cebulę i śliwki. Na rozgrzanym smalcu rumienimy polędwicę ze wszystkich stron, unosimy mięso, na spodzie brytfanny układamy wyjęte z marynaty cebule i śliwki, podlewamy niewielką ilością odsączonej marynaty i dusimy pod przykryciem przez 40-60 min (czas zależy od wielkości porcji mięsa). Miękkie mięso wyjmujemy na wygrzany półmisek, przykrywamy. trzymamy w cieple. Do sosu Spod pieczeni sypiemy mąkę, zasmażamy. Gdy się lekko zrumieni, dodajemy pozostałe składniki, mieszamy, gdy trzeba, dodajemy marynatę. Gdy sos będzie zbyt esencjonalny, dodajemy niewielką ilość wody, zagotowujemy, przecieramy przeż sito. Przed podaniem kroimy polędwicę w cienkie paski, polewamy
częścią gorącego sosu, pozostały podajemy w sosjerce. *oprócz czasu na marynowanie i leżakowanie mięsa