Sarnina w czerwonym sosie
Mięsa / Dziczyzna
Składniki i instrukcja wymagają kontroli redakcyjnej. Przed gotowaniem zweryfikuj szczególnie proporcje, czasy i temperatury.
Składniki
- 1 kg wymrożonej sarniny
- 4 szerokie
- cienkie plasterki świeżej słoniny (10 dag)
- maślanka do zamarynowania 80s: kopiasta łyżka mąki
- szklanka rosołu (może być z koncentratu)
- szklanka surowej galaretki porzeczkowej
- 1/2 szklanki czerwonego
- wytrawnego wina
Sposób przygotowania
arninę, po umieszczeniu w kamiennym garnku, zalewamy maślanką na centymetr nad warstwą mięsa i trzymamy w chłodnym miejscu przez 2 dni, 2 razy dziennie przewracając na drugą stronę. Po wyjęciu myjemy mięso w letniej wodzie, obsuszamy, lekko oprószamy solą, trzymamy w chłodnym miejscu. W szerokim rondlu topimy plasterki słoniny, gdy się z obu stron zrumienią, wyjmujemy łyżką cedzakową. Na rozgrzany tłuszcz wkładamy lekko wychłodzone mięso, rumienimy ze wszystkich stron, gdy trzeba, podlewamy niewielką ilością rosołu i dusimy pod przykryciem przez ok. 40 min, miękkie wykładamy na półmisek. Do tłuszczu dodajemy mąkę, zasmażamy, cały czas mieszając. Gdy się zrumieni, zasmażkę rozprowadzamy pozostałym rosołem, dodajemy galaretkę i wino, zagotowujemy i, gdy trzeba, doprawiamy do smaku. Przed podaniem kroimy mięso w zgrabne porcje, zalewamy częścią
sosu. Pozostały sos podajemy w sosjerce. *oprócz czasu na moczenie mięsa w maślance