Sos staropolski ze świeżych grzybów

Składniki

• 12-15 kapeluszy świeżych grzybów (borowiki, kozaki, podgrzybki)
• duża cebula. 2 kopiaste łyżki masła
• kopiasta łyżka mąki. 1/2 szklanki śmietany. szklanka rosołu (może być z koncentratu). kopiasta łyżka posiekanego koperku
• sól. pieprz

Sposób przygotowania

czyszczone, umyte grzyby bardzo drobno szatkujemy, cebulę drobno siekamy.

Na maśle podsmażamy cebulę, gdy się zeszkli, dodajemy grzyby, naczynie przykrywamy, stawiamy na niewielkim ogniu, od czasu do czasu mieszamy, uważając, by nie przywarły do dna naczynia. Pod koniec duszenia, gdy wyparuje większość sosu, podsypujemy grzyby mąką, zasmażamy, aż straci smak surowizny, podlewamy rosołem i zagotowujemy. Dodajemy przyprawy w umiarkowanych ilościach, by nie przytłumiły wykwintnego, niepowtarzalnego smaku sosu. Tuż przed podaniem dodajemy do sosu lekko spienioną śmietanę, koperek i, już nie podgrzewając, podajemy. Sosu ze świeżych grzybów nie należy odgrzewać.

101