Staropolski piernik z bakaliami
Ciasta i wypieki / Wypieki świąteczne i okazjonalne
Składniki i instrukcja wymagają kontroli redakcyjnej. Przed gotowaniem zweryfikuj szczególnie proporcje, czasy i temperatury.
Składniki
- 2 i 1/2 szklanki mąki pszennej
- 1/2 szklanki cukru
- 3 kopiaste łyżki naturalnego modu.: 1/2 kostki (12,5 dag) masła lub masła roślinnego
- 3 łyzki kakao
- jajko
- 2 płaskie łyżeczki proszku do pieczenia
Sposób przygotowania
— rodzynki, rozdrobnione figi, daktyle, morele, grubo posiekane migdały
2 szklanki bakalii (bez orzechów!) uczonych w możdzierzu,
(wcześniej sparzone i obrane z łupinek), łyżeczka cynamonu i goździków utł 1/2 szklanki wody, tłuszcz do wysmarowania formy. tarta bułka do posypania formy
szerokim rondlu rumienimy cukier. Gdy nabierze brązowej barwy, zdejmujemy z ognia, dodajemy wodę, stawiamy na ogniu i, cały czas mieszając, zagotowujemy, aż powstanie karmel. Wychładzamy. Chłodny przelewamy do
dużego garnka, dodajemy miód, kakao i, często mieszając, podgrzewamy, nie dopuszczając do zagotowania. Odstawiamy do wychłodzenia. Do zimnej masy dodajemy, siejąc przez sito, mąkę z proszkiem i przyprawy zapachowe, wyrabiamy lekkie ciasto. Gdy składniki się połączą, dodajemy rozpuszczony, chłodny tłuszcz i nadal wyrabiamy ciasto. Gdy stanie się jednolite i Iśniące, dodajemy bakalie, całość delikatnie, ale dokładnie mieszamy i od razu przekładamy na przygotowaną dużą formę babową, wyrównujemy powierzchnię i wstawiamy do nagrzanego, niezbyt gorącego piekarnika. Pieczemy przez godzinę lub nieco dłużej, w temp. 1509C (czas pieczenia zależy od wysokości warstwy ciasta). Upieczony, po wyjęciu z formy, przechowujemy owinięty w folię, w chłodnym miejscu. Podajemy bez innych dodatków, krojąc w plastry, jak babkę.
*oprócz czasu na pieczenie