Żeberka panierowane

Składniki

• 1 kg mięsnych żeberek (z tzw. „młodej sztuki”)
• duży pęczek włoszczyzny
• liść laurowy
• kilka ziaren pieprzu
• kilka ziaren ziela angielskiego
• cebula
• sól
• mąka krupczatka
• 2 jajka
• tarta bułka do panierowania
• olej i smalec (pół na pół)

Sposób przygotowania

dużym naczyniu zagotowujemy wodę, dodajemy oczyszczoną włoszczyznę, przyprawy, sól.

Oczyszczone żeberka dzielimy na 8 zgrabnych kawałków. Opłukane wrzucamy do gotującej się włoszczyzny, zagotowujemy, stawiamy na średnim ogniu, gotujemy w odkrytym naczyniu do czasu, aż mięso będzie miękkie (czas gotowania zależy od jakości mięsa). Miękkie żeberka wyjmujemy łyżką cedzakową na deskę, usuwamy wszystkie kostki i chrząstki, pozostawiamy do lekkiego przechłodzenia. Na 20 min przed podaniem każdą część mięsa lekko oprószamy solą, panierujemy w mące, jajku i tartej bułce. Smażymy na gorącym tłuszczu, rumieniąc z obu stron. Podajemy bardzo gorące, bezpośrednio z patelni na wygrzany talerz, wspaniale chrupiące, z dodatkiem frytek lub z zapiekanym ziemniaczanym purće. Z wywaru można przygotować doskonałą,

esencjonalną zupę. *oprócz czasu na gotowanie żeberek